视频剪辑 王佳文

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在湖北省建始县三里乡石牌湖酒厂里，敲掉酒坛子上厚厚的泥土，启封一坛二十年的藏酒。那一刻，浓郁的酒香倏然扑来，一小口抿下去，乍一开始的辛辣，从咽喉往下延展到胸腔，再到腹腔，化作一股暖流散去，落口回甘，惊艳又深沉，正如人生，五味杂陈。

土家土藏酒

建始县三里乡的土藏石牌湖酒酿造用料讲究，手工工序复杂。选料、浸泡、蒸煮、发酵、拌釉、烤酒、上罐到土藏，达到年份后再循环出土上市，酒品醇厚馨香，清冽甘美，在当地久负盛名，百年传承。

清康熙年间，建始石牌湖周氏从荆州、黄州、岳州迁徙到恩施州居住繁衍。1905年前后，迫于生计，石牌湖酒的第一代传人周达道开始煮酒以贴补家用，传至现在的“掌门人”周金明手中，已是第四代。

石牌湖畔风景迷人，四季分明，山泉水水质优秀，石牌湖酒吸石牌湖之灵气，又因土藏贮存，阴凉土厚、温度适宜的地域特性，集风土之精华，经过土藏后的白酒，有“开坛十里香”之美称。

在市场经济的大潮中，石牌湖酒久经考验，稳步发展，不仅深受当地人们的好评和欢迎，重庆、广州、武汉、湖南等地的客商也慕名批量选购。

酿造中的土藏酒

酒越陈越好，周金明子承父艺，自幼勤俭好学，吃苦耐劳。在周金明很小的时候，父亲就言传身教，把毕生酿造土藏酒的经验逐一讲解示范给他。周金明牢记祖辈教诲，秉承着匠心精神，几十年如一日地重复着多道细碎繁琐的酿酒工序，兢兢业业地呵护着祖传的酿酒产业。

“做酒的手艺是祖祖辈辈流传下来的，一百多年了。考虑到酒要发往外地，在我这一代注册了土藏‘石牌湖酒’商标，拥有了专利，申请到了恩施州非遗，希望继续更好地把它传承下去。”周金明介绍道。

2013年，第四代传人周金明被建始县政府公布为《建始土藏“石牌湖酒”酿造技艺》项目代表性传承人。2020年，其酿酒技艺被恩施土家族苗族自治州政府公布为州级非遗拓展项目。

“石牌湖酒”酿造技艺被公布为州级非遗拓展项目

“你问我这个酒好不好？我这个当地人喝了几十年了。长期以来，周边的人家屋里有个红白喜事，都要找周老板置办酒水，如果不好的话，也不会喝几十年你说是不是！”顾客赵诗书笑呵呵地说。

酒对少数民族来说具有特殊的地位，逢人生大事都要以酒助兴，悲喜皆饮。酒越存越香，越存越多，在老酒友这里，石牌湖酒有着超高的信任度，主打高性价比，销量一直很不错。周金明的石牌湖土藏酒在传承的同时坚守匠心，让更多的人品尝到了味道纯正的土藏酒，同时也用他自己的方式，表达了对家乡这片土地的热爱和珍视。

2021年10月，石牌湖酒厂被武陵山区（鄂西南）土家族苗族文化生态保护实验区建设工作领导小组办公室设为建始县传统工艺工作站，进一步振兴传统工艺，促进非遗走向生活、融入群众。

截至目前，建始县拥有各级非遗名录共52项。拥有省级项目代表性传承人6名、州级24名、县级215名。近年来，建始县共建设传承基地12个、传习所12个、传统工艺振兴示范基地3个、传统工艺工作站7个、非遗进校园示范学校10个、非物质文化遗产展示馆1个。

与此同时，建始县大胆探索，走保护与利用并举之路，采取“非遗+旅游”“非遗+扶贫”“非遗+文创”等方式，重点引导和扶持建始丝弦锣鼓、高坪南乡锣鼓、花坪桃片糕、长粱米子糖、业州土家腊肉、三里马坡茶、红岩寺雷氏牛皮鼓、业州竹编、三里石牌湖土藏酒、业州洞藏酒等非遗项目，将其引进到部分乡村，通过广建传承基地和传统工艺工作站，组织选定困难农户参加技艺传承培训，将部分农户转变成具有一技之长的非遗传承人，使其进入国家扶贫工坊、非遗扶贫车间和乡村文艺队伍，从而实现就近就业和增收致富。