娃娃菜不是大白菜的小时候,也不是大白菜心。娃娃菜和大白菜虽然营养价值相差不大,但其口感更加细腻脆甜,所以小小的娃娃菜在价格上却比大白菜贵很多。
娃娃菜的价格一直比较高,所以有些商贩就用大白菜心假冒娃娃菜出售,其实只要细心,就能很好的区分娃娃菜和大白菜心。在市场买菜不可能将菜切开观察,我们可以通过一看二捏的办法确认是不是娃娃菜。
(资料图片仅供参考)
一看:娃娃菜外层的菜叶多少都会接触阳光,所以其颜色为嫩黄中带一点淡淡的绿色;而大白菜心是把大白菜外面的叶片剥去,只留下中间的心,叶片的层层包裹使大白菜心很难接触阳光,所以其颜色为纯正的嫩黄。
除了看菜的颜色还可以看菜的形状,娃娃菜虽小,但它是一颗完整的菜,其叶片尖全部向里层紧紧包裹;而大白菜心的叶尖看起来有一种向上生长的感觉,叶片尖不会向内部包裹。
二捏:用手捏一下,感觉包裹紧实的为娃娃菜,而包裹松散的为大白菜心。
可以将菜切开的情况下,我们通过观察切面也能很好的区分娃娃菜和大白菜心。
差不多大小的两颗菜,切开后能看到比较多的叶片为娃娃菜,而只有几片叶片的为大白菜心。因为娃娃菜和大白菜是同属于十字花科的一种植物,正常情况下,叶片数量都差不多,大概在50片左右,而大白菜心已经掰去了大部分的叶片,叶片数量自然相差很多。
真正的娃娃菜口感细腻脆爽、口味清甜,特别适合蒸、煮的烹饪方式,蒜蓉粉丝娃娃菜和上汤娃娃菜就是两道好吃的娃娃菜菜肴。不过,对于我这种无辣不欢的四川人,蒜蓉粉丝娃娃菜和上汤娃娃菜是满足不了我的重口味的,所以我在佐料使用上稍加改动,做了酸辣粉丝娃娃菜和娃娃菜圆子汤。
——酸辣粉丝娃娃菜——材料:娃娃菜1颗、粉丝适量、猪肉1小块
佐料:盐、老姜、大蒜、小葱、泡椒、干花椒、料酒、酱油、白糖、味精
——制作方法:
1、粉丝冲洗一下放入大碗中,加入热水进行浸泡。
2、娃娃菜去掉表面的老叶,对剖切成,然后顺着切成8份。
3、盆中接上清水,放入一勺食盐拌匀,然后放入切好的娃娃菜浸泡。
4、半肥瘦的猪肉去皮洗净后剁成小碎丁。
5、洗净的老姜、大蒜剁成末;泡椒切成小颗粒;小葱洗净切成葱花,葱白和葱叶分开放置。
6、锅中加水,大火烧开,放入一点点盐,然后将用盐水浸泡的娃娃菜冲洗一下放入锅中,煮几分钟后捞出沥干水分。
7、将娃娃菜摆到盘底成一朵散开的花状,浸泡好的粉丝捞出切两刀放到娃娃菜上。
8、起锅烧油,油熟润锅后倒入猪肉末炒散,淋一点料酒,然后放入姜蒜末、泡椒粒、干花椒,炒出香味,再加入一点豆瓣酱继续翻炒,炒出红油和香味,加入盐、酱油、白糖、味精,再放入切碎的小葱白,翻炒均匀后铲出,直接铺到盘子中的娃娃菜和粉丝上。
9、蒸锅中烧水,将装菜的盘子放入蒸锅中隔水蒸二十分钟,蒸好后取出撒上葱花即可。
——娃娃菜圆子汤——材料:娃娃菜1颗、猪肉1小块
辅料:鸡蛋1个、淀粉适量
佐料:盐、小葱、老姜、干花椒
——制作方法:
1、娃娃菜去掉表面的老叶,斜切成条,放入加了盐的清水中浸泡。
2、猪肉去皮洗净,切成小块,然后加入盐、小葱白、老姜剁成肉泥,剁肉泥时少量多次的加入事先泡好的花椒水。剁好的肉泥装入大碗中。
3、往肉泥里打入一个鸡蛋,洗干净手后用手把肉泥和鸡蛋往一个方向搅打,直到肉泥和鸡蛋融合,再加入一点点淀粉,继续往一个方向搅打,直到肉泥上劲。
4、锅中烧水,水开放入几片老姜,调成最小火,用手挤出肉圆子,将其逐个放入锅中,放完后用勺背轻推肉圆子,待其定型后把火调大,煮几分钟后捞出。
5、另起锅烧水,水开放入冲洗后的娃娃菜,并放入一点猪油、盐,水再次开起后放入煮过的肉圆子,继续中火煮制,直到把娃娃菜煮软就可关火盛出,撒上一点葱花即可。
6、煮菜的时候,可以根据各人口味,调配一个蘸料。
——制作小贴士——娃娃菜包裹紧实,将其切开后用盐水浸泡,然后再用清水冲洗,这样能清洗的更干净。制作酸辣粉丝娃娃菜时,炒的肉末佐料需要调味重一些,并且不用加水,淋到娃娃菜粉丝上上锅蒸制,会有汽水产生,这样做好的成品味道和菜汁刚刚好,口味浓郁醇厚,特别好吃。制作娃娃菜圆子汤时,剁肉泥时加入盐、小葱白、老姜一起剁,并在剁的过程中少量多次的加入花椒水,不仅能节省时间,而且肉泥能更好的吸收佐料的味道,这样做出的圆子口感细www.nfysw.com腻还不腥。制作娃娃菜圆子汤时,肉圆子先单独煮一下,煮出血沫,不仅能达到去腥的目的,还能使做出的成品菜汤更加清爽。各人感觉,不管是蒸还是煮,娃娃菜都要熟透发软才好吃。这也可能只是我各人的喜好吧。酸辣粉丝娃娃菜和娃娃菜圆子汤,是我觉得好吃的娃娃菜做法,一道酸辣开胃、特别下饭,一道清淡回甜、营养美味,一菜一汤,好吃看得见。您觉得呢?
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