(资料图片仅供参考)

大家对豆腐乳并不目生，是中国流传千年的特色民间美食。因其滋味鲜美，口感绵软，深受吃货的喜爱。作为一道经久不衰的民间小食，素有“中国奶酪”之称。腐乳也叫豆腐乳，又有白腐乳，红腐乳，青腐乳之别，是比老干妈更“国民”的下饭神器。北方人喜欢叫它酱豆腐，糟豆腐，南方人喜欢称其为霉豆腐。尤其是早上喝粥的时候，搭配上几块腐乳，早餐瞬间变得甘旨满满。

作为豆腐乳的狂热追随者，从小吃到大。可就是这样鲜美可人的佳肴，竟然成了传说中的“致癌物”，也有人说可以放心吃。那，真实情况到底是咋样的呢？到底能不能常常吃？为此小简请教了几位营养学的专家，来，我们一起听听他们怎么说？别让传言毁了我们的身体……

一般来说，市面上的腐乳制品，基本上都是豆腐混合多种调味料，在制作过程中，还会加入白酒，香料，红曲粉等辅料，经一段时间微生物的发酵，腐乳会长出毛霉，玄色孢子，甚至泛起一些其它的变化，在特定的温度，湿度，密封前提下，腐乳就制好了。

网上还有不少传言，说豆腐乳是黄曲霉发酵的，吃了就会致癌。实在，固然豆腐乳发酵是需要霉菌的帮忙，但这里的用到的霉菌是毛霉菌和根霉菌，并不是网上说的黄曲霉，更不会产生黄曲霉毒素。

还有人说，豆腐乳里含有许多亚硝酸盐，吃了会致癌。实在，发酵的食品确实会产生亚硝酸盐，好比泡菜，香椿……但是腐乳的原料是豆腐，本身黄豆就没有硝酸盐，发酵时更不会产生亚硝酸盐，开封口只要留存得当就可以放心食用。

我国地大物博，所产的腐乳也有许多种类。以下这些比较出名且地域特色很足的腐乳，你吃过哪几种呢？外表金黄，口感软绵顺滑，云南牟定豆腐乳。集麻，辣，鲜，香于一体的四川夹江豆腐乳；杏黄色，鲜艳，厚薄平均，进口留香的重庆忠州豆腐乳。皮薄肉香，温润可口的桂林豆腐乳；绍兴腐乳的醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，配料各不相同，口感和滋味也是各有千秋。

腐乳本不是什么高端的食材，但却是老祖宗的智慧结晶。制作技艺代代流传，让许多吃货都垂涎欲滴。乍暖还寒之际，留意身心健康。好了，今天的内容就是这样，假如对你有匡助欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨……

大家对豆腐乳并不目生，是中国流传千年的特色民间美食。因其滋味鲜美，口感绵软，深受吃货的喜爱。作为一道经久不衰的民间小食，素有“中国奶酪”之称。腐乳也叫豆腐乳，又有白腐乳，红腐乳，青腐乳之别，是比老干妈更“国民”的下饭神器。北方人喜欢叫它酱豆腐，糟豆腐，南方人喜欢称其为霉豆腐。尤其是早上喝粥的时候，搭配上几块腐乳，早餐瞬间变得甘旨满满。

作为豆腐乳的狂热追随者，从小吃到大。可就是这样鲜美可人的佳肴，竟然成了传说中的“致癌物”，也有人说可以放心吃。那，真实情况到底是咋样的呢？到底能不能常常吃？为此小简请教了几位营养学的专家，来，我们一起听听他们怎么说？别让传言毁了我们的身体……